Mürbeteig in ein einfacher Teig aus Mehl, Fett & Zucker, sowie Eier, Salz, Aromen & Gewürzen. Wie der Name schon vermuten lässt ist der Teig mürbe, also sehr zart & bricht beim Essen leicht in viele kleine Stücke. Dafür sorgt der hohe Fettanteil.
Mürbeteig wird in 3 Arten unterschieden:
ausrollfähig
Spritzmürbeteig
Streusel
Der 1-2-3 Mürbteig ist ein ausrollfähiger Mürbeteig. Sein Name kommt von der Mengenverhältnissen der Zutaten -> 1 Teil Zucker, 2 Teile Fett, 3 Teile Mehl.
Mürbeteig wird bei Gebäcken oft als Grundlage verwendet. Vor allem bei Dauerbackwaren findet er viel Anwendung. Denn diese werden wegen des geringen Wasseranteils nicht trocken, verlieren ihren Geschmack nicht & das Fett hält die Gebäcke weich. Gebäcke lassen sich mit Mürbeteig also sehr lange lagern.
Mürbeteig muss nach der Herstellung sehr lange kalt ruhen, damit sich der Zucker lösen kann & sich mit den restlichen Zutaten gut bindet. Am besten lässt er sich nach 24h im Kühlschrank weiterverarbeiten.
Wird Mürbeteig zu lange & zu kräftig geknetet wird er brandig. Das bedeutet das Fett trennt sich wieder von den restlichen Zutaten & somit geht die Bindigkeit verloren. Er lässt sich dann nicht mehr gut ausrollen. Generell sollte Mürbeteig kalt verarbeitet werden, nur so entstehen optimalen Ergebnisse.
Zutaten (für 650g bzw. 1 Blech)
100 g Zucker
200 g Butter, 20°C
300 g Weizenmehl Typ 405 o. 550
1 Ei
1 Prise Salz
Vanille- & Zitronenaroma
Zubereitung
Zucker, Butter, Ei, Salz & die Aromen mit den Knethaken glatt rühren. Mehl sieben & nur kurz unter die Masse arbeiten, bis kein Mehl mehr zu sehen ist. Mürbeteig ohne weiteres Kneten in Frischhaltefolie wickeln & für mehrere Stunden (am besten für 24h) in einem verschließbaren Behälter in den Kühlschrank stellen.
Am nächsten Tag:
Mürbeteig nur kurz mit den Händen kneten, bis er geschmeidig ist. Dann je nach Bedarf auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen & weiterverarbeiten.
Backen:
190°C Ober-/Unterhitze
ca. 10 min
fertig -> wenn Rand & Boden hellbraun sind
wird er zu dunkel gebacken schmeckt er bitter
Gebäckbeispiele
Plätzchen
Nussecken
Tortenunterlage
Tarte
Quelle : Das Konditorbuch in Lernfeldern - Verlag Dr. Felix Büchner - Handwerk und Technik GmbH
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